【正确答案】①采用最敏感的指标或最易受到毒性损害的指标，确定对实验动物的最大无作用剂量(MNL)，也称无明显作用水平(NOEL)或无明显有害效应水平(NOAEL)。②确定人体每日容许摄入量(ADI)：指人类终生每日摄入该物质而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以相对于人体每千克体重的该物质摄入量(即mg/kg体重)表示，从动物实验所得的MNL外推到人体的ADI时应有一定的“安全系数”(一般规定为100，即种间差异与个体差异各为10倍)，即ADI(mg/kg体重)=动物最大无作用剂量(mg/kg体重)×1/100。③确定每日总膳食中的容许含量：由于人体每日接触的有毒物质不仅来源于食品，还可能来源于空气、饮水或职业性皮肤接触和呼吸道暴露等，所以，当按ADI计算该物质在食品中的最高容许量时，须先确定在人体摄入该物质的总量中来源于食品的部分所占的比例。④确定每种食物中的最大容许量：为确定某物质分别在各种食物中的最高容许量，必须通过膳食调查，了解含有该物质的食品种类与人群每日膳食量。⑤制定食品中有毒有害物质的限量标准：一般而言，根据上述方法计算出的各种食品中某有毒物质的最大容许含量即是其限量标准。但实际上常需要在保障人体健康的前提下，根据具体情况进行适当调整。原则上，限量标准不能超过最高容许含量。

【答案解析】一般先做动物实验，然后外推出人的ADI值，再根据每日膳食和食物中的最大容许量，制定食品中有毒有害物质的限量标准。本题需在理解的基础上记忆。