【正确答案】蛋深加工意义
   (1)促进养禽业的发展，调动养禽户养禽的积极性，增加经济效益、社会效益和生态效益。
   (2)产品可作为保健食品的基料及功能因子
   (3)提高我国蛋品生产在国际市场的竞争力
   蛋黄深加工产品和加工方法：
   (一)蛋黄免疫球蛋白。
   提取方法：初步纯化方法为聚乙二醇、硫酸葡聚糖、自然胶、聚乙二醇/冷乙醇法、水稀释法、硫酸胺或硫酸钠法。进一步提纯可用提纯蛋白质的其它方法。常见的有凝胶过滤、DEAE纤维素阴离子交换柱层析和亲和层析等方法。
   (二)卵磷脂
   提取方法：
   蛋黄→加有机溶剂搅拌→浸提→吸取浸液→蒸馏浓缩→安装蒸馏装置→加入浸液→水浴蒸馏→收回有机溶剂→浑厚油状物→沉淀净化→加丙酮→搅拌、冷却→收集沉淀物→用丙酮洗沉淀物→倾去丙酮液→湿状卵磷脂→干燥→干燥卵磷脂→称量、检测→包装
   操作要点：
   (1)原料蛋处理 原料蛋去壳，蛋内容物搅拌、过滤，于50～55℃的烘房内烘干，磨成粉末。
   (2)原料粉浸泡 用乙醇和甲醇1:1的混合液浸泡，混合液的用量为原料粉的2倍。先将混合醇液倒入缸内，然后边搅拌边加入原料粉，搅拌4～5h醇浸液即成金黄色，用倾泻法或虹吸法吸取金黄色醇浸液，沉淀物装入细布袋中，压出余下的浸泡液，移至前浸液中。
   (3)蒸馏浓缩 将醇浸液加热至78～80℃时醇变成气体，当蒸馏出2／3的醇液时，升高蒸馏温度到80～85℃，继续蒸馏到冷凝管中不再滴下回收醇液时为止，准备进行沉淀净化；沉淀净化是用丙酮进行的。
   (4)干燥 应用真空干燥，箱内温度应保持在25～30℃，经过24～48h即能干燥好。
   (5)成品包装 干燥的成品自真空箱内取出，在避光下迅速切成小颗粒，密封并在干燥阴凉处贮藏。
   (三)蛋黄油的提取
   提取方法：有机溶剂法。此法提取蛋黄油为工业上所采用，原理是利用蛋黄油不溶于水，能溶于脂溶剂(如三氯甲烷、乙醚、苯、乙醇)中的特性，得到脂溶液及残渣。将脂溶液加热回收脂溶剂而得脂肪。残渣可加工酱油、味精等调料。获得的蛋黄油产品质量较好，提取率较高，但存在一定的溶剂残留，尤其有些溶剂还具有毒性，另外其工艺复杂、费时。提取的方法可用冷浸法或热浸法。