问答题 蔗糖(旋光度为+66.5°)经转化酶(即蔗糖酶)水解生成等摩尔的D-葡萄糖(旋光度为+52.5°)和D-果糖(旋光度为-92°)的混合物。
【正确答案】监测旋光度随时间的变化；
【答案解析】
【正确答案】混合物的旋光度相对于蔗糖溶液的旋光度是负值(由原来的正值转化为负值)；
【答案解析】
【正确答案】63/%蔗糖被水解。设混合液的旋光度变为0时，x蔗糖被水解：
   66.6(1-x)+52.5x-92x=0，  x=0.63
【答案解析】