问答题 某乳品公司研究开发了“黑牛乳”新产品，配料为鲜牛乳(80/%以上)、白砂糖、黑芝麻粉、黑米粉、黑豆粉、食用香精。
【正确答案】该乳产品属于调制乳。
【答案解析】
【正确答案】食用香精。
【答案解析】
【正确答案】该产品在鲜牛乳的基础上添加了黑芝麻粉、黑米粉和黑豆粉，所以该产品的膳食纤维含量会高于普通巴氏杀菌乳，另外铁等无机元素的含量也会较高，非乳糖碳水化合物含量会高于普通巴氏杀菌乳，非脂乳固体含量较高。
【答案解析】考核乳制品的分类和定义，结合实例进行食物营养价值的分析，并贯穿了食品添加剂的相关知识。