(1) 句子结构。
主语为动名词短语 Improving English competence of college students, is 为系动词， a painstaking undertaking 为主语补语。
(2)选项词义。
A. stunning abj.办极好的；使人晕倒的；震耳欲聋的
B. troubling abj.令人不安的；令人烦恼的
C. demanding abj.要求高的；需要高技能（或耐性等）的；费力的
D. frustrating abj.令人懊恼的；令人沮丧的
句子大意为“提高大学生英语能力是一项艰巨的任务”。四个选项中只有demanding与 painstaking意思相近，因此为正确答案。
[知识拓展]
语法拓展：动名词的用法。
动名词短语作主语时，有时候动名词的宾语较长，这时要注意识别主语的结构，找到与其搭配的谓语。
e.g. Spending time and engaging in worthwhile activities with friends could give you a very satisfying feeling.
和朋友共度时光，共享乐事，会让你感到心满意足。