【正确答案】这不是说面包师或卖肉者所用的秤与化学家所用的天平在构造原理或工作方式上存在差别，而是说与前者相比，后者是一种精密得多的装置，因而在计量上必然更准确。

【答案解析】[分析] 本句的结构是"It is not that...;but that...,"that引导的是两个并列的表语从句，it是物主代词，代替前文提到的观点，这个结构的意思是“不是说……，而是说……”。在翻译之前，首先必须搞清楚下列词语的意义：the former(前者)；the later(后者)；scales秤；balance天平。在本句中，the former(前者)指的是the scales in the one case；而the scales in the one case是上文中a baker or a butcher weighs out his goods in common scales的省略表达。the later(后者)指的是the balance in the other；而the balance in the other是上文中a chemist performs a complex analysis by means of his balance的省略表达。弄清楚这些指代关系以后，根据汉语的表达习惯，在翻译the scales in the one case和the bal ance in the other时都要运用“还原法”。