【正确答案】禽蛋中微生物种类
   (1) 禽蛋壳上的微生物
   禽蛋通过肛门排出体外时由于粪便的污染常带有细菌，鸭蛋和鹅蛋更为严重，如：鸡蛋壳杂菌数357个，而鸭蛋高达1272个。
   蛋壳上的微生物主要有大肠杆菌、产气杆菌、产碱杆菌、付大肠杆菌及球菌。
   (2) 禽蛋液中的微生物
   蛋液中的微生物比蛋壳上的微生物少。而微生物检出率为50.86/%，鸡蛋液中的杂菌率为3.86/%～23.7/%。
   (3) 禽蛋中的沙门氏菌
   a. 沙门氏菌是一种能引起食物传播性疾病的病原菌。易感人群为一周岁以下的小孩或成年人。
   b. 禽蛋中沙门氏菌的来源：
   禽蛋的沙门氏菌主要来自带菌的禽体。卵巢则是沙门氏菌集中的地方，其次是输卵管及泄殖腔。所以，蛋中沙门氏菌主要在蛋黄中。另一来源是由气孔进入蛋内的。实践证明，鸭蛋中沙门氏菌的检出率比鸡蛋高一倍多。
   c. 家禽患沙门氏菌病主要是鸡白痢、鸡伤寒和鸡副伤寒。
   d. 1956年中国蛋品品质改进委员会试验结果证明，禽蛋中沙门氏菌的检出率与气温有关。同时发现，蛋保存时间长或保存温度高，沙门氏菌检出率也高。