判断题汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多，嫩质茸胶又比软质茸胶添加的水量要多。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】汤糊茸胶比嫩质茸胶添加的水量要多，但嫩质茸胶不一定比软质茸胶添加的水量多，嫩质茸胶其实是在软质茸胶的基础上添加打发的蛋清形成的。