【正确答案】饴糖的主要成分是麦芽糖，因而人们也常称其为麦芽糖。广式点心工艺中还称其为米稀和糖稀。
饴糖色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味较淡。用大米制得的饴糖，色黄、质量好；用白薯淀粉为原料制得的饴糖，色较深，其气味、质量均较差。饴糖在面点中的作用如下：
(1)增进面点成品的香甜气味，使成品更具有光泽。
(2)提高制品的滋润性和弹性，起绵软作用。
(3)抗蔗糖结晶，防止上浆制品发烊、发砂。