【答案解析】卵磷脂的学名是磷脂酰胆碱，系统名称为1，2-二酰基-sn-甘油-3-磷酸胆碱。由胆碱的羟基与磷脂酸的磷酸基酯化而形成的产物，是细胞膜中最丰富的脂质之一。
胆碱成分是一种季胺离子，碱性极强。胆碱在生物界分布很广，具有重要的生物学功能，是代谢中的一种甲基供体；在某些条件下是膳食中必需的，有人把它归为B族维生素。乙酰化的胆碱——乙酰胆碱是一种神经递质，与神经冲动的传导有关。
磷脂酰胆碱有协助脂肪运输的作用。当肝脏合成磷脂酰胆碱不足时，肝内脂肪运输发生障碍，使脂肪在肝脏堆积，形成脂肪肝。所以磷脂酰胆碱及其合成原料——胆碱是抗脂肪肝的要素，可以预防脂肪肝。
卵磷脂存在于心、脑、肾、肝、骨髓、大豆中，尤其在禽卯黄中的含量最为丰富。它为典型的两亲化合物，在食品工业中广泛用作乳化剂。