【正确答案】 C

【答案解析】[考点] 执行中当事人变更
[解析] 根据《民诉解释》第475条的规定，作为被执行人的公民死亡，其遗产继承人没有放弃继承的，人民法院可以裁定变更被执行人，由该继承人在遗产的范围内偿还债务。继承人放弃继承的，人民法院可以直接执行被执行人的遗产。本案中，被执行人甲的继承人中只有乙表示继承遗产，其他继承人均表示放弃继承，因此，人民法院应裁定变更乙为被执行人，C选项正确。对于该案执行，法院应变更被执行人，而不是延期执行，A选项错误。甲的继承人乙表示继承遗产，因此法院不能直接执行被执行人甲的遗产，B选项错误。因为除乙之外的其他继承人均表示不继承，法院不能将放弃继承的继承人变更为被执行人。因此法院不能变更甲的全部继承人为被执行人，D选项错误。
执行中继承当事人的变更和继承诉讼中追加当事人的情形应区分开来。作为被执行人的公民死亡，若某一继承人放弃继承，则法院不得变更其为被执行人。在继承遗产的诉讼中，部分继承人起诉的，人民法院应通知其他继承人作为共同原告参加诉讼；被通知的继承人不愿意参加诉讼又未明确表示放弃实体权利的，人民法院仍应将其列为共同原告。