（1）温度对微生物生长的影响

①影响酶活性。微生物生长过程中所发生的一系列化学反应绝大多数是在特定酶催化下完成的，每种酶都有最适的酶促反应温度，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞物质合成；

②影响细胞质膜的流动性。温度高流动性大，有利于物质的运输，温度低流动性降低，不利于物质运输，因此温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌；

③影响物质的溶解度。物质只有溶于水才能被机体吸收或分泌，除气体物质以外，物质的溶解度随温度上升而增加，随温度降低而降低，最终影响微生物的生长。

（2）嗜冷菌和嗜热菌能够在在低温和高温下正常生长繁殖的原因如下：

①嗜冷菌能够在低温下正常生长的原因

嗜冷微生物的细胞膜内含有大量的不饱和脂肪酸，而且会随温度的降低而增加，从而保证了膜在低温下的流动性。因此，细胞能在低温下不断从外界环境中吸收营养物质，保证了正常的生长繁殖。

②嗜热菌能够在高温下正常生长的原因

因为嗜热菌的蛋白常有以下特点：内部氨基酸残基形成更多的盐键，有紧密折叠的疏水核心等。此外，一些嗜热菌制造很多胞内溶质，如磷酸二肌醇酯、磷酸二甘油酯、甘露糖基甘油酸等，帮助蛋白质抵抗热降解。所以嗜热菌能够在高温下正常生长繁殖。