【正确答案】①种类繁多，相互影响；②含量极微，效果显著；③稳定性差，易被破坏；④风味与风味物质的分子结构缺乏普遍规律性。
   除上述特点外，风味物质还具有易受浓度、介质等外界条件影响的特点。风味物质大多为非营养性物质，它们虽不参与体内代谢，但能促进食欲，所以风味也是构成食品质量的重要标志之一。