1864 年，杨全仁由山东到北京做鸡鸭生意，由于他聪明勤快，加之平时省 吃俭用，在生意红火的同时，原始积累也越积越多。一天，杨全仁在前门外看到 一家叫“德聚全”的干果铺要转让，便毅然将其买了下来。有了自己的铺子，起 个什么字号好呢？于是，杨全仁请来一位风水先生商议。那位风水先生看了店铺 之后，对杨全仁说：“鉴于以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。现在你除非将‘德 聚全’的旧字号颠倒过来，即改称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”
风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑，因为“全聚德”这个字号正中他的 下怀。一来他的名字中有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以向世 人表明自己做生意讲德行。于是，他果断决定将店铺的字号定名为“全聚德”。
杨全仁改“德聚全”为“全聚德”，变干果铺为饭庄，主营北京烤鸭，兼营 酱卤菜和炒菜。精明的他深知要想生意兴隆，就得有好厨师。当得知专为宫廷做 御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分了得时，他就千方 百计与其套近乎、交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。后来 孙师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了“全聚德”。
孙师傅来到“全聚德”之后，便把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛肚大、一 炉可烤十多只鸭子的挂炉，还可以一面烤，一面往里面续鸭。经他烤出的鸭子， 外形美观，丰盈饱满，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为“全聚德”烤鸭赢得 了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。
新中国成立后，“全聚德”成为国家外事活动宴请外宾的 重要饭店。一次，周恩来总理在“全聚德”宴请外宾时，一 位外宾好奇地问起“全聚德”三个字的涵义，周总理解释说： “全而无缺，聚而不散，仁德至上。”这一解释，精辟地概括 了百年“全聚德”一贯的经营思想。“全而无缺”意味着“全 聚德”在经营烤鸭以外，还广纳鲁、川、淮、粤等菜系，菜 品丰富，质量上乘无缺憾；“聚而不散”意味着天下宾客在此 聚餐聚情，情意深厚；“仁德至上”则集中体现了“全聚德” 人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业理念，这也正是“全聚德”的 商魂所在，也是它被誉为“中华第一吃”的根本原因。

风水先生的建议是（     ）。

第 2 段中“正中他的下怀”的意思是（     ）。

孙师傅对北京烤鸭做了哪方面的改进？

周恩来总理对“全”的解释是（     ）。