单选题 不属于蛋白质二级结构的形式是
【正确答案】 E
【答案解析】蛋白质的二级结构形式包括α螺旋、β折叠、β转角，以及无规卷曲。二面角是肽平面之间的夹角，不属于二级结构。故选答案E。