问答题 葡萄糖能缓慢地与蛋白质(如血红蛋白等)反应生成共价化合物。这些反应为什么能进行?生成的加和物是什么?
【正确答案】
【答案解析】葡萄糖的这种反应性源自于其开链形式中游离醛基的存在，后者能缓慢地与蛋白质/肽链上的氨基缩合生成氨基酮。