单选题
在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。
A、
蛋白质在酶的作用下发生水解
B、
蛋白质的凝固作用
C、
物质化合成芳香的酯类
D、
脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸
【正确答案】
A
【答案解析】
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