【正确答案】α—淀粉酶是一种内切酶，作用于直链淀粉时能显著降低溶液的黏度，并使碘的呈色能力极速下降或消失，产物以麦芽糖为主。水解支链淀粉时产生麦芽糖、葡萄糖和具有α—1，6糖苷键的α—极限糊精混合物。
   β—淀粉酶是一种外切酶，水解直链淀粉产生麦芽糖和少量葡萄糖，而作用于支链淀粉会因α—，6糖苷键而停止产生较大的极限糊精。β—淀粉酶不能水解淀粉内部的α—1，4糖苷键，因而反应时不能使淀粉黏度极速下降。
   葡萄糖淀粉酶是一种外切酶，葡萄糖淀粉酶特异性相对较低。葡萄糖淀粉酶水解直链淀粉和支链淀粉的最终产物都是葡萄糖，只是在水解支链淀粉的α—1，6糖苷键时速度非常慢，而当加入α—淀粉酶时催化速度明显加快。