【正确答案】水是人体重要的组成成分，又是烹调和食品加工的主要原料。
(1)综合风味的作用；
(2)参与“鼎中之变”；
(3)溶解作用；
(4)去毒除害作用；
(5)膨润作用；
(6)导热作用；
(7)食品加工中的脱水作用。