单选题 下列关于食品保藏原理叙述错误的是
  • A.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
  • B.高温保藏法可以使微生物的蛋白凝固达到防腐作用
  • C.脱水保藏可通过降低食品的水活度达到保藏目的
  • D.糖渍保藏可通过提高渗透压达到保藏目的
  • E.酸发酵法可通过降低食品pH达到保藏目的
【正确答案】 A
【答案解析】[解析] 低温保藏法可以降低食品中的酶活性来保藏食品，而并非通过破坏食品中的酶。