生产中将蔗糖酶称为转化酶，因为蔗糖酶水解蔗糖时，蔗糖溶液的旋光度发生变化，由正变负。请问为什么?
【正确答案】
蔗糖的为+66.5°，经水解后，由于水解产物果糖的为-92.4°，比另一水解产物葡萄糖的的绝对值大，因此使水解液具有左旋性。
【答案解析】
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