判断题叉烧肉在烤制前不需要进行腌制处理，否则肉质容易变老。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】叉烧肉在烤制前必须要腌制入味，因为烤制过程中不能调味，烤制后主要是包裹一层糖浆，其基本的内部口味都是在腌制时完成的。