不定项选择题关于脂肪的皂化反应：( )
A．脂肪在碱性条件下水解
B．脂肪在酶的作用下水解
C．脂肪在酸性条件下水解
D．皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的不饱和程度越高
E．皂化值越大表示脂肪中脂肪酸的平均分子质量越大

【正确答案】 A

【答案解析】油脂的碱水解作用称皂化作用。皂化1g油脂所需的KOH质量(mg)称为皂化值。皂化值是三酰甘油中脂肪酸平均链长即三酰甘油平均相对分子质量的量度，皂化值越大，三酰甘油平均相对分子质量越小。因而选A。