解析：亚硝酸盐食物中毒者可在餐后1～3h发病，主要表现为头痛、头晕、口唇黏膜及指甲发绀（呈紫黑色）、胸闷、脉速、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、昏厥、血压降低等。实验室检查，血液呈紫蓝色，血液检查显示血高铁血红蛋白量明显高于正常。故本题选择E。