【正确答案】 A

【答案解析】 根据《物权法》第15条规定的区分原则(有关区分物权效力和合同效力的原理)，房屋抵押合同的效力根据《合同法》的规定判断，结合本题，甲、乙签订的房屋抵押合同有效，但如果没有按照约定办理抵押登记的，抵押权并没有设立。如果甲违反约定没有办理抵押登记，那么乙就应当要求甲继续履行并承担违约责任，因此A项表述正确，其余选项表述都是不正确的。