判断题酵粉脆糊在饧制后，一定要加入碱水中和调匀后使用。( )

【正确答案】 正确

【答案解析】酵粉脆糊加入干酵母或酵面后的饧制过程，即为发酵过程，此时的糊带有明显的酸味，所以一定要加入碱水与酸中和后才能使用。