【正确答案】水稻种子从灌浆到黄熟期有机物质的转变是：水稻开花后，在灌浆过程中，葡萄糖、蔗糖等糖分开始积累，淀粉也开始累积，它们累积速度比较接近，都在开花后9d达到高峰。乳熟期以后淀粉累积停止，颖果中还有不少糖分。水稻开花后十多天内，种子的淀粉磷酸化酶活性的变化与种子的淀粉增长相一致。