填空题 以物理化学观点来看乳是各种成分以水为 1，以不同状态分散于水中而形成的一种复杂的多分散系。水是其中的连续相，各种成分为分散相。其中乳糖是以 2状态分散，盐类是以 3状态分散(粒子直径＜1nm)，脂肪以大小不同的脂肪球呈 4状态或 5状态分散(粒子直径为500～105nm)，蛋白质则以 6呈胶体状态分散(粒子直径为1～500nm)。因此乳体系既是 7又是 8和 9，是一个复杂的多分散系。