【答案解析】本题考查法律常识。 A 项错误，诈骗罪是指以非法占有为目的，以虚构事实、隐瞒真相的方法，骗取数额较大公私财物的行为。诈骗罪与盗窃罪的区别关键在于被害人是否基于认识错误而处分财产。如果不存在被害方处分财产的事实，则不可能成立诈骗罪。题干中营业员并没有要将项链交付给甲的行为或意识，故甲不构成诈骗罪。 B 项错误，抢夺罪是指以非法占有为目的，直接夺取他人紧密占有的数额较大的公私财物，或者多次夺取他人紧密占有的公私财物的行为。与题干无关。 C 项正确，盗窃罪是指以非法占有为目的，窃取公私财物数额较大，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。题干中甲以非法占有为目的，采用“以假换真”的的方式秘密窃取金项链，其行为属于盗窃。 D 项错误，侵占罪是指以非法占有为目的，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的行为，与题干无关。 故正确答案为 C。