【正确答案】 C

【答案解析】硫酸铵是中性盐，不是酶，不能打断肽键，导致蛋白质降解产生氨基酸，也不能打断二硫键，不能调节蛋白质提取缓冲液的pH。硫酸铵由于能够破坏蛋白质表面的水化层，导致蛋白质互相聚集沉淀，常被用来进行蛋白质的初级分离。不同的蛋白质在不同浓度硫酸铵溶液中的溶解度不同，因此在蛋白提取液中加入特定量的固体硫酸铵或者硫酸铵溶液可以沉淀目标蛋白。所以选项C是对的。