结构推理 为何蛋白质的含氮量能表示蛋白质的相对含量?如何根据蛋白质的含氮量计算蛋白质的含量?
【正确答案】各种蛋白质的含氮量颇为接近，平均为16/%，因此测定蛋白质的含氮量就可推算出蛋白质的含量。常用的公式为：蛋白质含量(g)＝每克样品含氮克数×6.25。
【答案解析】