【分析】探究酵母菌的细胞呼吸方式的实验中，酵母菌用量和葡萄糖溶液是无关变量；氧气的有无是自变量；需氧呼吸比厌氧呼吸释放的能量多。【详解】A、酵母菌用量和葡萄糖溶液是无关变量，A选项错误；B、氧气的有无是自变量，B选项错误；C、有氧呼吸不产生酒精，无氧呼吸产生酒精和CO₂且比值为1:1，因此可选用酒精和CO₂生成量作为因变量的检测指标，C选项正确；D、等量的葡萄糖有氧呼吸氧化分解彻底，释放能量多，无氧呼吸氧化分解不彻底，大部分能量还储存在酒精中，释放能量少，D选项错误；故选C。