【正确答案】（1）蛋白质的消化：从胃开始， 1）胃液的作用：胃腺分泌胃液（无色酸性液体，pH 0.9-1.5）和胃蛋白酶原（在胃酸或胃蛋白酶的作用下，活化成胃蛋白酶）。胃蛋白酶主要水解由苯丙氨酸或酪氨酸组成的肽键，对亮氨酸或谷氨酸组成的肽键也有一定作用，对酪蛋白还具有凝乳作用。水解产物主要是示和胨，胎和氨基酸则较少。 2）胰液的作用：胰液由胰腺分泌进入十二指肠，是无色、无臭的碱性液体。胰液中的蛋白酶分为内肽酶（胰蛋白酶、糜蛋白酶/胰凝乳蛋白酶、弹性蛋白酶）和外肽酶（羧肽酶A、羧肽酶B）。产物中仅1/3为氨基酸，其余为寡肽。 3）肠粘膜细胞的作用：肠粘膜细胞的刷状缘（2-6个氨基酸残基的寡肽）及胞液（二肽与三肽）中均含有寡肽酶。能从肽链的氨基末端或羧基末端逐步水解肽键，分别称为氨基肽酶和羧基肽酶。 4）核蛋白的消化：核蛋白→蛋白质+核酸→低聚核苷酸→单核苷酸→磷酸+核苷（→戊糖+嘌呤/嘧啶） （2）蛋白质的吸收：各种氨基酸经主动转运形式吸收。 1）中性氨基酸转运系统：速度最快。蛋氨酸>异亮氨酸>缬氨酸>苯丙氨酸>色氨酸>苏氨酸，还有部分甘氨酸。 2）碱性氨基酸转运系统：速度较慢，仅为中性的10/%。缬氨酸和精氨酸。 3）酸性氨基酸转运系统：天门冬氨酸和谷氨酸。 4）亚氨酸和甘氨酸转运系统：速度很慢。脯氨酸、羟脯氨酸、甘氨酸。