多选题
哈夫单位的在蛋品质检验中的重要性（）。
A、
哈氏单位下降，蛋内生物活性物质逐步分解，会造成蛋功能物质作用的降低
B、
哈氏单位影响蛋白的稳固性
C、
哈氏单位下降蛋黄和蛋白的张力和粘度随之下降
D、
哈氏单位下降，水样蛋白增加
【正确答案】
A、B、C、D
【答案解析】
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