本题考查维生素的相关知识点。
A 项错误，维生素是维持人体生命活动必需营养元素，对于人体新陈代谢有着重要的作用，虽说是不可或缺的， 但也并非越多越好。如维生素 A 摄入过多将会引起中毒，症状为食欲减退、头痛、视力模糊等。
B 项正确，若缺乏维生素 B1 可能会得脚气病，或者引发神经性皮炎，缺乏维生素 B1 的人应当多食用豆类、谷 类、硬果类、水果、牛奶和绿叶菜。
C 项错误，脂溶性的维生素指不溶于水而溶于脂肪或有机溶剂的维生素，包括维生素 A、维生素 D、维生素 E 等，而维生素 B1 和维生素 C 都是水溶性的。
D 项错误，鸡蛋中富含维生素 D 说法过于片面，鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质，蛋黄中含有一定的维生素 D，另外，动物肝、奶油中含有较多的维生素 D。
故正确答案为 B。