【正确答案】① 热菜造型艺术不宜精雕细刻；② 热菜造型艺术必须在保证味质的基础上，要求成品色、形、器皿达到和谐统一；③ 热菜造型艺术必须在保证温度的状况下重点强调菜肴的芡汁量、浓稠度和油量，要求成品明油亮芡。