【正确答案】 A、C、E

【答案解析】 饭店应收账款的成本主要有机会成本、管理成本和坏账成本。机会成本是指因资金占用在应收账款上而放弃的其他投资所带来的收益。管理成本是指饭店对应收账款进行管理产生的开支，主要包括对客户的资信调查费用、应收账款记录分析费用、收账费用和其他费用。坏账成本是指因应收账款无法收回而给饭店带来的损失。故选项A、C、E正确。