（1）维持蛋白质胶体溶液稳定的因素有：分散相的质点大小在1～100nm范围；分散相的质点带有同种净电荷，互相排斥，不易聚集成大颗粒而沉淀；分散相的质点能与溶剂形成溶剂化层。

（2）蛋白质沉淀作用：蛋白质在溶液中的稳定性是有条件的、相对的。如果条件发生改变，破坏了蛋白质溶液的稳定性，蛋白质就会从溶液中沉淀出来。

（3）沉淀蛋白质的方法有：盐析法、有机溶剂沉淀法、重金属盐沉淀法、生物碱沉淀、加热变性沉淀法、等电点沉淀、强酸碱沉淀。