判断题制汤时盐不能在开始时投入，但也不能在最后投入，否则原料无法入味，应该在制汤中期加入。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】制汤时如果先放盐，盐会向原料内部扩散，导致蛋白质凝固，原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁滋味，所以盐应该后放。