填空题 盐水火腿加工中，滚揉按摩的作用(1) 1，(2) 2，(3) 3
  • 1、
【正确答案】 1、加快腌制速度，使产品均匀一致 充分提取盐溶性蛋白，提高粘着性 提高保水性，提高嫩度。    
【答案解析】