判断题勾芡后如果需要补充调味、调色，只能添加液体调料，不能添加固体调料。( )

【正确答案】 错误

【答案解析】勾芡应在调味、调色完成后进行，勾芡后不能添加调料，因为很难让调味料均匀分布在汤汁中，更不能添加固体调料，因为糊化体系中溶解能力减弱，勾芡后短时间内不能将固体调料溶化。