【正确答案】①食品中各种矿质元素的溶解性与它们本身的性质有关ⅠA和ⅦA族元素在食品中主要以游离的离子形式存在，这些离子在水中的溶解度很高，并且与大多数配位体的作用力很弱，因此在水溶液中主要以游离的离子形式存在，而其他大多数元素则以配合物、螯合物或含氧阴离子的形式存在。
   ②食品中各种矿质元素的溶解性受pH值的影响  食品的pH值愈低，矿质元素的溶解性就愈高。
   ③与食品的构成有关  食品中的蛋白质、氨基酸、有机酸、核酸、肽和糖等可与矿物质元素形成不同类型的配合物，从而有利于矿物质元素的溶解，如草酸钙难溶于水，但氨基酸钙配合物的溶解性就高得多。同样有一些配体与金属元素会形成难溶性配合物，如柠檬酸钠可以用来治疗铅中毒，因为柠檬酸可与铅形成难溶性配合物。