单选题 A．长链脂肪酸
B．中链脂肪酸
C．短链脂肪酸
D．胆固醇
E．二十二碳六烯酸

单选题维生素D合成的材料是( )。

A
B
C
D
E

【正确答案】 D

【答案解析】胆固醇是维生素D合成的材料。

单选题在结肠由细菌分解膳食纤维可产生( )。

A
B
C
D
E

【正确答案】 C

【答案解析】膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。

单选题深海鱼油的主要成分为( )。

A
B
C
D
E

【正确答案】 E

【答案解析】鱼油的主要成分是EPA和DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于Ω-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。

单选题米面蛋白中含量较低的氨基酸是( )。

A
B
C
D
E

【正确答案】 A

【答案解析】米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。

单选题大豆蛋白中含量较低的氨基酸是( )。

A
B
C
D
E

【正确答案】 C

【答案解析】大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。