多选题
______是生炒工艺中的正确处理方法。
A、
原料需经挂糊处理
B、
原料需经前期热处理
C、
原料加工成较小的形状
D、
旺火快速加热成熟
E、
原料需经上浆处理
F、
选用动物性原料
【正确答案】
C、D
【答案解析】
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