开展FIDIC工程师培训和认证的原则包括：①坚持政府指导、协会运作、面向会员；②坚持遵循国际惯例与中国实际相结合；③坚持优质高效、公平公正；④坚持理论知识与案例实践相结合；⑤坚持人才培养与认证并重。