问答题
婚宴食物中毒案例分析
案例：5月2日中午，××市某酒店同时举办两家婚宴，共有640余人，婚宴分别设在一楼大厅、茶厅、单间和二楼歌舞厅。5月2日晚参加两起婚宴的客人陆续出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力等症状，发病者多以上腹或脐周绞痛开始，继之腹泻，大便性状初期为黄色水样便，后呈洗肉水样便。病人在较短时间内发病，有明显的发病高峰。最短潜伏期为3小时，最长为28小时，平均潜伏期为15小时。共计164人发病，经抗感染对症治疗，病人陆续出院，无危重和死亡病例。疾控中心诊断其为细菌性食物中毒。
分析：此次食物中毒事件暴露出酒店卫生管理存在哪些问题?
【正确答案】1．片面追求经济效益最大化，注重经济效益而忽视了食品卫生安全。“五·一”期间婚宴等群体聚餐较多，本事件中两家婚宴同时在该酒店举行，就餐人数超出正常接待能力、食品加工烹饪场所却无法增加、卫生设施不能满足需要、临时使用的从业人员缺乏基本卫生知识，从而导致食品加工、烹饪、存放等各个环节混乱，食品卫生安全不能得到保障。
2．缺乏执行《食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的自觉性。
3．食品加工经营过程的卫生状况缺乏有效的内部管理。该酒店未设置专职的食品卫生管理员，对食品加工操作流程的卫生要求和对食品安全的潜在隐患认识不足，难以对食品的采购、加工、储存和从业人员的个人卫生实施有效的日常卫生监管。
【答案解析】