【正确答案】营养素与肿瘤的关系包括饮食习惯．营养素间不平衡、营养素摄入不足或过多，以及食物中某些污染物的存在。（l）饮食习惯:可列举烧焦，烤糊的肉、鱼等富含蛋白质的食物产生杂环胺；不适当的食物加工如熏烤生成苯丙（a）花；用有油墨的纸包装食品可以造成多环芳烃污染；饮酒使结肠、直肠、乳腺、肝脏发生癌的危险性增加；嚼槟榔习惯导致口腔、喉、食道、胃肿瘤。（2）营养素间不平衡：可列举碳水化物总能量大于 8％ 或低于 40％都是不利于健康的；高脂肪膳食可促进乳腺癌发生；高胆固醇可增加了宫内膜癌、肺癌、胰腺癌危险性。（3）营养素摄入过多或不足：可列举维生素A缺乏动物易受化学致癌物诱发粘膜、皮肤和腺体肿瘤；维生素C摄入量不足或缺乏易致胃癌；锌缺乏与食管癌发生有关，但摄入锌特别高反而使肿瘤生长加快。（4）食物中某些污染物的存在：可列举黄曲霉毒素引发肝癌；亚硝基化合物可诱发肝病。