【正确答案】①芯材的污染：最易受污染的是脂类，脂类容易发生氧化酸败和受到其他脂溶性化学物质的污染。②壁材的污染：壁材中营养物质容易发生变性或受到多种微生物污染。③加工过程中的污染：喷雾干燥法和喷雾冷却法的温度如果控制不好，则会导致一些热敏性的芯材或壁材产生变化。④包装运输过程中的污染：在包装材料的制造、储运和包装食品过程中，均有可能受到环境微生物、黏附有机物和灰尘等的污染。