硫胺素（维生素B₁）在酸性溶液中比较稳定，加热不易分解，但在碱性溶液中极不稳定；核黄素（维生素B₂）在干燥和酸性溶液中稳定，在碱性条件下，尤其是在紫外光照射下，会被光解；维生素B₆易溶于水及乙醇，在酸性溶液中稳定；维生素C，又称抗坏血酸，在酸性条件下稳定；叶酸，在酸性溶液中对热不稳定，而在中性和碱性溶液中却十分稳定。因此答案选E。