问答题
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是( )。
A、
稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少
B、
稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多
C、
蛋白膜表面张力降低
D、
蛋液黏度下降
【正确答案】
B
【答案解析】
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